気候を生かした「凍み」料理をつくって味わう
地域のおばあちゃんが伝える「凍み」の料理文化
長野県茅野市は、八ヶ岳の西側に広がる高原のまち。
なかでも標高1100mにある小さな集落「笹原」は、山に寄り添った暮らしと、冬の凍てつくような寒さが特徴です。
晴れる日が多く、冷たく乾燥した冬の気候を生かして、この地域では天然のフリーズドライとも言える「凍み」（しみ）の食文化が伝わっています。
凍り豆腐、凍み大根、凍り餅など、マイナス10度以下の世界でしかつくれない「凍み」の食材。
それらをふんだんに取り入れた「伝統のレシピ」を伝える地元のおばあちゃんと、凍みの食材も使った郷土料理を、教わりながらつくって一緒に食べる体験です。
郷土料理体験を担う笹原の「料理部会」の中心人物は、御年90歳以上の堀内房子さん。
長年、家族のために家庭料理を作り続け、小学校に料理を教えに行ったりもしている房子さんは、「笹原のみんなのお母さん」だ。
「房子さんがずっと伝え続けてきた笹原ならではの家庭料理を、未来に残していきたい」
料理部会に集まってくれたメンバーは、みんな同じ思いをもっていた。
房子さんはスーパーおばあちゃん。今も、軽トラックを運転して自分の畑で野菜を収穫して、料理をつくる。小さな畑で、季節ごとに違う野菜を育てて、それがみな食卓に並ぶ。
特に笹原では「漬物の達人」として知られている。新しく来た移住者が、房子さんに漬物の作り方を教えてもらうことも多い。
お宅に伺ったときに、房子さんが語ってくれたお話が今も忘れられない。
「わたしが若い頃はね、戦争がおわったばかりで、食べるものが何にもなかった。でも、こどもたちは美味しいものを食べたいでしょ。それに栄養があるものを食べてもらいたい。だからみんな、あるもので工夫していろんな料理をつくった。美味しいものができたら、それをみんなに伝えたりしてね。みんな、一生懸命だったんです。食べるものがないから」
房子さんの思いは、今も変わらない。
「みんなに、栄養のある、美味しいものを食べてもらいたい」
笹原の料理部会のみなさんは、房子さんのそんな思いを引き継いでいるのだ。
笹原で生まれ育った優しくて上品なおばあちゃん。お料理が得意で、笹原の人や、小学校の子どもたちにお料理を教えたりしている。
INFORMATION
| 実施期間 | 通年 | |
|---|---|---|
| 申込締切 | 催行日の10日前 | |
| 所要時間 | ３時間 | |
| 行 程 |
10 : 00 公民館に集合 （場合によりおばあちゃんのお宅へ移動）。地域の歴史や文化、当日のメニュー・食材を紹介します。 10 : 15 季節ごとのくらしを体験。季節の食材を自分の手で見つけましょう（例：3月には味噌の仕込み、７・8月には夏野菜の収穫など）。 10 : 45 調理タイム！（３～４品を自分たちでつくります） 12 : 20 テーブルを囲み、おばあちゃんと語らいながら一緒に食事。 13 : 00 解散。 |
|
| 定 員 | 13名（最少催行２名） | |
| 料 金 | 1名あたり | 大人（13歳以上）5,500円（税込） こども（7歳～12歳まで）3,300円（税込） こども（4歳～ 6歳まで）2,200円（税込） |
| 料金に含まれるもの | ||
| 支払い方法 | クレジットカード又はお振込みにて事前決済をおねがいします | |
| キャンセルポリシー | 一週間前：料金の30％ ３日前：料金の50％ 前日：料金の70％ 当日：料金の100％ |
|
| アクセス | JR 茅野駅から車で20分 | |
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