ものづくり郷土料理農業暮らし
1日1組 特製ランチとおやつ付き、仕込んだ味噌1.5kg持ち帰り可能

焚火でつくる、プレミアム味噌づくり体験

価格:7,000 所要時間:4時間

Activities

“手前味噌”づくりを、日々の暮らしに取り入れよう

築150年の古民家で、発酵食品を取り入れた料理を提供する「かもすや」の有浦さん。「発酵食を生かし、からだの隅々まで生きる力をお届けします」と、健全な食事づくりを続けています。“手前味噌”づくりも、そのための大事な仕事のひとつ。

彼女が手前味噌にこだわる理由のひとつが、自分で選んだ安心の食材で味噌を作れるから。彼女が味噌づくりに使うのは、地元のお米から作った自家製麹、無農薬の大豆、有浦さんイチオシの塩。どれも厳選された材料です。作っている途中に味見をしてみれば、素材のおいしさが分かります。

もうひとつの理由は、麹が生きた味噌を作れるから。麹菌は、人間の腸に生きて届くことで、腸内環境を整える役目をしてくれます。ですが、スーパーで売られている味噌のほとんどは、品質を一定にするため加熱処理をされてしまっているため、麹菌が生きていません。有浦さんの味噌づくりでは、麹菌を殺してしまわないように味噌を仕込むことができます。

体験では、古民家の庭で焚火をおこし、じっくりと大豆をゆでます。ゆっくりと火を通すことで、大豆は甘くなります。煮ているあいだは、火の番をしたり、回りの景色を楽しみながら、かもすや特製おやつ(おやきやクッキーなど)で一服したり、のんびりと過ごしましょう。
大豆が煮えたらお昼ごはんの合図。粕や麹などに漬け込んだ鮭や真鱈の焼きもの、寒さを利用して作られる茅野の郷土食材である凍(し)み豆腐の煮物、自家製味噌汁、玄米&そば米ブレンドごはん、など季節のお食事を楽しんでください。
お食事が終わったら、大豆をつぶしていきます。なめらかに仕上げたい、大き目の粒を残したい、などお好みにできるのも、自分で仕込む味噌ならではです。あとは、塩とこうじを混ぜ合わせれば、仕込み味噌の完成です。自分で仕込んだ味噌は、特別な愛着がわいてくるから不思議です。自宅に持ち帰ってから、すきまのないように味噌を容器に詰め、食べごろになるまで1年ほど、大切に冷蔵庫など保管してください。味噌づくりの容器は付きませんが、おうちにある大きめのタッパーなどで十分です。

味噌づくりの最中には、味噌づくりに役立つ知識を、有浦さんからたっぷりと聞くことができます。
基本的なことを学べば、ご家庭のキッチンでも味噌を仕込めるようになります。麹が生きている手前味噌を、暮らしに取り入れるきっかけづくりをしてみませんか。

※この体験には、2,000円相当のかもすや特製ランチとおやつが含まれます。

真っ当なお料理づくりは、やめられない

有浦さんのキッチンには、様々なものがあります。
味噌、梅干し、ふりかけ、みりんなどの、こだわりの自家製食材。調理用火鉢や発酵機、湯葉づくりの道具など、初めて見る調理器具。食にこだわりを持つ有浦さんの、これまでの研究成果がつまった、実験場のようです。
そこから生まれる彼女の「真っ当なお料理」は、材料や調理方法がちゃんと見える安心と、季節の素材のおいしさがつまっています。

「これからの時代には、いい食事をすることが何よりも大切になる」という思い持って、茅野へ移住してきた有浦さん。食に関する知恵のつまったお話は、自分の身体に取り入れるものをきちんと選んでおいしくいただくことが、どれだけ大事で、そして楽しいことなのかを、教えてくれます。

「かもすや」有浦さん

大地を培い、命を育み、天を仰ぐ。八ヶ岳の命の源を存分に喰すかもすやは、発酵食を生かしからだの隅々まで生きる力をお届けします。

INFORMATION

実施期間 通年
申込締切 催行日の7日前
所要時間 4時間
行  程

10:00

古民家「かもすや」で待ち合わせ→庭へ
早朝から焚火にかけられている大豆の様子を見ながら、味噌づくりの工程の説明を受ける。

10:30

火の番をしながら、お茶とおやつ※で一服。
庭や、山を眺めて過ごす。季節によっては、焚火でいもを焼くことも。
大豆が指でつぶせるくらいにやわらかく煮えたら、火からおろして冷ます。

11:30

店内に移動し、特製ランチ※。
(メニューの一例)
・自家製味醂、粕、麹などに漬け込んだ鮭や真鱈の焼きもの
・凍(し)み豆腐の煮物
・自家製味噌汁
・玄米&そば米ブレンドごはん など
※季節により、メニューの内容は変わります。

12:30

塩とこうじを合わせる。
大豆をつぶして、合わせた塩こうじを混ぜる。
保存方法について、説明を受ける。

14:00

味噌づくり終了。記念撮影をしてお別れ。
持ち帰った味噌は、ご家庭にある容器に入れて保管してください。

定 員 1組8名まで(最少催行2名)
料 金 1名あたり 7,000円(税別)
味噌の追加は1,500円(税別)/1.5kg

※3人目の方からは、持ち帰り味噌なしコースをお選びいただけます 5,500円(税別)
料金に含まれるもの 体験料、材料費、昼食代、おやつ代、保険料
支払い方法 ご予約後事前支払いをおねがいいたします
キャンセルポリシー 一週間前:料金の30%
3日前:料金の50%
前日:料金の70%
当日:料金の100%
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